Pâté chinois revisité
- Portions : 1 plat de 19 cm sur 30 cm
- Type de plat : Plats principaux
- Préparation : 25 min + 30 min de cuisson
- Total : 55 min
Ingrédients
Ingrédients pour la base de viande
- 30 ml (2 cuillérée à table) huile d’olive
- 1 petit poireaux haché finement
- 1 petit oignon haché finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 petit poivron rouge ou orange, en petits dés
- 600 g de bœuf haché (ou de volaille hachée)
- 60 ml (1/4 T) de bouillon de bœuf (ou de volaille, selon la protéine choisie)
- 30 ml (2 cuillérée à table) de farine
- 30 ml (2 cuillérée à table) de poudre de chili mexicain
- 7,5 ml (1 ½ cuillérée à café) d’origan séché
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour la couche de maïs
- 1 conserve de maïs en crème
- 1 conserve maïs en grain bien égouttée
Ingrédient pour la purée de chou-fleur gratinée
- 45 ml (3 cuillérées à table de beurre)
- 3 grosses échalotes françaises hachées finement
- 1 chou-fleur blanc, en tranches de 1 cm d’épaisseur
- 60 ml (1/4 T) de bouillon de poulet
- Lait, crème ou beurre pour ajuster la texture de la purée
- 15 ml (1 cuillérée à table) de paprika fumé
- 180 ml (3/4 T) de cheddar fort râpé
Préparation
- Dans un grand poêlon, faire dorer la viande à feu vif dans l’huile, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur rosée et la mettre à égoutter dans une passoire. Réserver.
- Dans un chaudron de taille moyenne, faire tomber l’échalote hachée dans le beurre fondu.
- Ajouter les tranches de chou-fleur et laisser suer quelques minutes avant d’ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et laisser cuire le chou-fleur à la vapeur sur feu doux pendant environ 7 à 10 min.
- Quand le chou-fleur est très tendre, hors du feu, passer le contenu du chaudron au bras mélangeur pour en faire une purée. Ajuster la texture au besoin avec un peu de beurre, de lait ou de crème. Assaisonner.
- Dans le poêlon employé pour dorer la viande, faire tomber l’oignon; couvrir quelques minutes pour que la vapeur de cuisson permette de déglacer le poêlon. Quand l’oignon est presque transparent, ajouter le poireau et l’ail haché, couvrir et laisser suer pendant quelques minutes à feu doux-moyen. Ajouter le poivron hachée et la viande réservée et saupoudrer la farine. Bien mélanger et ajouter le bouillon, l’origan et la poudre de chili. Retirer du feu quand le mélange a légèrement épaissi. Assaisonner.
Merci pour la recette Michel Raymond 🙂
