Pain aux bananes, fruits séchés et noix

Ingrédients

Ingrédients humides

3 ou 4 bananes bien mures qui auront été préalablement congelées, puis décongelées pour leur donner la texture idéale pour ce pain
2 œufs
80 ml (1/3 T) de beurre fondu
80 ml (1/3 T) de cassonade brillante
5 ml (1 cuillère à café) d’essence de vanille

Ingrédients secs

375 ml (1 ½ T) farine blanche non blanchie
30 ml (2 c à table) écorces de psyllium (ingrédient optionnel, mais bonifie le contenu en fibres et aide à donner plus de corps au pain)
10 ml (2 cuillère à café) de poudre à pâte
5 ml (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 cuillère à café) de sel

Fruits et noix

80 ml (1/3 T) de pacanes grillées et hachées (ou autre noix au goût)
80 ml (1/3 T) de canneberges séchées (ou autre petit fruit au goût)
80 ml (1/3 T) d’abricots séchés et hachés grossièrement (ou autre fruit séché au goût)

Préchauffer le four à 350° F.
Graisser et fariner OU chemiser de papier parchemin un moule à pain de 13 cm sur 23 cm.
Dans un grand bol, bien combiner les ingrédients humides au malaxeur ou avec un bras mélangeur.
Dans un autre bol, tamiser ensemble les ingrédients secs.
Ajouter le mélange de fruits et de noix aux ingrédients secs en brassant avec une cuillère de bois.
Incorporer le mélange humide au mélange sec et brasser juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule préparer et enfourner de 45 à 50 min. Laisser refroidir au comptoir avant de démouler.