Muffins à l’avoine, aux canneberges et aux pacanes
- Portions : 12
- Type de plat : Desserts
- Préparation : 10 minutes
- Total : 30 minutes
Ingrédients
• 60 ml (1/4 tasse) beurre fondu
• 125 ml (1/2 tasse) cassonade
• 2 œufs
• 175 ml (3/4 tasse) farine blanche non blanchie
• 250 ml (1 tasse) son d’avoine
• 250 ml (1 tasse) flocons d’avoine
• 125 ml (1/2 tasse) lait (on aime bien le lait d’amandes dans cette recette)
• 5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
• 45 ml (3 c. à table) pacanes hachées
• 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
• 2 ml (1/2 c. à thé) bicarbonate de soude
• 250 ml (1 tasse) canneberges séchées, grossièrement hachées
• 60 ml (1/4 tasse) jus d’orange*.
• 1 pincée de cannelle (optionnel)
Préparation
- Dans une assiette creuse, faire tremper les canneberges hachées dans le jus d’orange pour les réhydrater.
- Préchauffer le four à 375 °F (180 °C).
- Dans un premier bol, mixer le beurre fondu et la cassonade. Ajouter les œufs et bien mélanger.
- Ajouter le lait d’amandes et la vanille.
- Ajouter les canneberges séchées et leur jus.
- Dans un deuxième bol, mêler ensemble le son d’avoine, les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Incorporer graduellement le mélange sec au mélange liquide.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou de deux cuillères à soupe, répartir la pâte dans 12 caissettes à muffin disposées un moule en métal ou directement dans un moule à muffins en silicone.
- Enfourner et cuire environ 25 minutes (ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre). Laisser tiédir avant de démouler.
* Note : Dans la période des fêtes, on a souvent des clémentines dans le bol à fruit; leur jus est parfait dans cette recette.
