Gâteau des Fêtes aux fruits, aux noix et aux épices
- Portions : 2 gâteaux de 13 cm sur 25 cm
- Type de plat : Desserts
- Préparation : trempage pendant la nuit + 45 min
- Total : environ 2h de cuisson
Ingrédients
Mélange de fruits :
- 250 ml (1 T) de dattes dénoyautées
- 250 ml (1 T) raisins Sultana
- 250 ml (1 T) de raisins de Corinthe
- 125 ml (½ T) de mangues séchées
- 125 ml (½ T) d’abricots séchés
- 125 ml (½ T) de canneberges séchées
- 125 ml (½ T) d’amandes blanchies
- 190 ml (¾ T) de jus de pommes
Mélange humide :
- 250 ml (1 T) de beurre fondu
- 4 œufs
- 250 ml (1 T) de farine blanche non blanchie
- 60 ml (2 c. à T) de café noir très fort, refroidi
Mélange sec :
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 250 ml (1 T) de pacanes entières
- 1 ½ c. à thé de cannelle
- ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
- ½ c. à thé de clou de girofle moulu
- ¼ de c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 250 ml (1 T) de farine blanche non blanchie
Préparation
- La veille, hacher les fruits séchés et les faire tremper avec les amandes blanchies toute la nuit dans le jus de pommes.
- Le lendemain, égoutter les fruits et les amandes; les saupoudrer d’un peu de farine (45 à 60 ml) et bien mêler le tout. Réserver.
- Préchauffer le four à 135 C (275 F).
- Battre les œufs un à un dans le beurre fondu et y incorporer la farine blanche non blanchie et le café fort. Réserver
- Mélanger les ingrédients secs, y incorporer les fruits séchés et le mélange humide pour obtenir une pâte homogène.
- Graisser deux moules à pain de 13 cm sur 25 cm et les chemiser de papier parchemin. Verser le mélange dans les moules, et bien presser avec une spatule pour éliminer l’air.
- Déposer les moules dans un plat allant au four et le mettre sur la grille du four. Remplir le grand plat de 4 cm d’eau bouillante pour en faire un bain-marie et refermer la porte du four.
- Le temps de cuisson varie selon la puissance du four et la grosseur des moules utilisés – environ 2 h.
- Laisser refroidir, démouler les gâteaux et les conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Si vous souhaitez les parfumer davantage, badigeonnez-les légèrement d’un alcool (cognac, armagnac, Grand Marnier, rhum brun, etc.) avec un pinceau à pâtisserie, de une à deux fois par semaine pendant un mois.