BOEUF BRAISÉ À L’ASIATIQUE ET RIZ CRÉMEUX COCO-GINGEMBRE. Création K pour Katrine
- Portions : 6 à 8
- Type de plat : Plats principaux
- Préparation : 45 minutes
- Total : 3 h (+ 45 minutes)
Ingrédients
Boeuf braisé
- 2 kg (4 lb) de macreuse de bœuf (ou de rôti de palette), coupée en gros morceaux
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale ou plus au besoin
- 3 oignons émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à thé (10 ml) de «5 épices chinoises» Les Sœurs en vrac
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
- 1/3 tasse (80 ml) de sauce tamari
- 1/4 tasse (60 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) de miso sans gluten ou ordinaire
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf
- 1 paquet de 250 g de champignons pleurotes royales (king oyster) ou de shiitakes, coupés en deux
Riz au lait de coco et gingembre
- 2 tasses (370 g) de riz au jasmin
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco (non léger)
- 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
Garniture
- Oignons verts, hachés finement
- Coriandre fraîche ou basilic frais
- Graines de sésame grillées
- Graines de grenade (facultatif, mais c’est beau et bon pour Noël!)
- Huile piquante de type chili crisp (facultatif)
Préparation
Boeuf braisé
- Préchauffer le four à 300 °F (150 °C) et placer la grille au centre.
- Saler et poivrer généreusement les morceaux de bœuf. Dans une grande cocotte, à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile en plusieurs fois. Réserver dans une assiette.
- Ajouter les oignons, l’ail, le «5 épices chinoises» et l’huile de sésame grillé, et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.
- Ajouter la sauce tamari, le miel, le miso, le vinaigre de riz, le gingembre et la pâte de tomates, et cuire 2 minutes en brassant.
- Ajouter le bouillon de bœuf et remettre les cubes de bœuf dans la cocotte. Couvrir et cuire au four 2 heures. Ajouter les champignons et brasser délicatement. Poursuivre la cuisson à couvert encore 1 heure ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche bien avec une fourchette. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Riz au lait de coco et gingembre
- Bien rincer le riz à l’eau froide.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le riz, le lait de coco, l’eau, le gingembre et le sel.
- Réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire 25 minutes. Retirer du feu et laisser à couvert 10 minutes.
Assemblage
Répartir le riz dans des assiettes creuses. Ajouter le bœuf braisé et garnir d’oignons verts, de coriandre, de graines de sésame grillées, et si désiré, de graines de grenade et d’un peu de chili crisp.
